Des vins (bourgognes, bordeaux et autres !)

[Bamako 1er]

Je suis passé ce matin chez CAVE à Gland.

Merci BS pour cette bonne adresse

Pas de quoi !

Tu n'es pas obligé d'attendre les vins mis en vente chez CAVE SA car même s'ils n'ont pas tous le même potentiel de garde ils sont généralement prêts à boire, laisse-les juste reposer avant de les attaquer. Le courrier mensuel mentionne toujours la longévité présumée de chaque vin, c'est l'un des avantages de devenir membre car on sait précisément ce qu'on commande. Question vieillissement il existe schématiquement 3 catégories de vins: ceux qui tiennent 5 ans comme les vins suisses (sauf exceptions), 10 ans comme les châteauneuf-du-pape(s) et 15 ans ou davantage comme les bordeaux, encore faut-il qu'ils soient conservés à température et hygrométrie optimales !

Je veux juste les laisser reposer; ce sont des millésimes 2004, 2005 et 2006. Donc un petit peu jeunes... quoi que le 2004 peut se laisser aisément déguster. Je voulais pas des vins de garde, mais me refaire un palais (pas en briques, celui qui me sert à ronfler ) de Bourgogne et savoir dans quelle région "taper" pour des vins plus prestigieux et à garder quelques années. Pour la conservation: Liebherr est mon ami.. d'ailleurs à ce rythme, va bientôt me falloir une deuxième armoire

[BS]

Pour la conservation: Liebherr est mon ami.. d'ailleurs à ce rythme, va bientôt me falloir une deuxième armoire

Les armoires à vin sont bien pratiques quand on ne dispose pas d'un local adéquat pour stocker ses meilleures bouteilles dans de bonnes conditions, dommage que leur capacité soit limitée et qu'elles n'acceptent pas les caisses de bordeaux !

Question bourgognes j'ai personnellement une nette préférence pour les blancs qui sont les meilleurs au monde, le malheur est que dans cette appellation on ne trouve rien de bien à moins de 25 francs.

J'attends vos listes de bouteilles consommées pendant les Fêtes !

[olivier]

J'attends vos listes de bouteilles consommées pendant les Fêtes !

La Demoiselle de Sociando Mallet 1997 ( Qui est devenu plat...)
Du coup on a ouvert un Gloria 1998... Pareil

[bence]

J'ai bu mon Tokaji Aszù Essencia de 1993 à côté d'un dessert avec mon père, juste génial, je ne suis pas un grand spécialiste des vins, plutôt le simple amateur qui ne remarque de loin pas tout, mais celui-là m'a impressionné !


Vin des rois, roi des vins

[bacchus]

Brunello di Montalcino 1996
Clos du Marquis 2003
Duhart Milon Rotschild 1968
Pommard 1er cru 2002
Bollinger 1999

Que du bon!!

[BS]

Brunello di Montalcino 1996
Clos du Marquis 2003
Duhart Milon Rotschild 1968
Pommard 1er cru 2002
Bollinger 1999

Que du bon!!

Je doute qu'un Duhart Milon Rothschild 1968 puisse être au mieux de sa forme car c'est un vin en dépassement d'apogée ! J'ai encavé une caisse de 2003 que je vais attendre quelques années.
Le Clos du Marquis ne déçoit jamais mais j'estime que vous l'avez bu un peu trop jeune, je viens d'ouvrir une caisse de 1996 et il est parfait.
Pour le Pommard ça dépend du producteur, idem pour le Brunello, mais je ne suis pas assez connaisseur pour donner mon avis.
Le Bollinger brut millésimé devait être au top malgré son âge !

Si la Demoiselle 1997 et le Gloria 1998 étaient plats c'est qu'ils ont été mal conservés !

[bacchus]

Brunello di Montalcino 1996
Clos du Marquis 2003
Duhart Milon Rotschild 1968
Pommard 1er cru 2002
Bollinger 1999

Que du bon!!

Je doute qu'un Duhart Milon Rothschild 1968 puisse être au mieux de sa forme car c'est un vin en dépassement d'apogée ! J'ai encavé une caisse de 2003 que je vais attendre quelques années.
Le Clos du Marquis ne déçoit jamais mais j'estime que vous l'avez bu un peu trop jeune, je viens d'ouvrir une caisse de 1996 et il est parfait.
Pour le Pommard ça dépend du producteur, idem pour le Brunello, mais je ne suis pas assez connaisseur pour donner mon avis.
Le Bollinger brut millésimé devait être au top malgré son âge !

Si la Demoiselle 1997 et le Gloria 1998 étaient plats c'est qu'ils ont été mal conservés !

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Pour le Duhart Milon Rotschild tu as raison, il n'était pas au mieux de sa forme, passé même. Pour le Clos du Marquis, je partage entièrement ton avis, 5 voir 8 années de plus aurait été idéal.

Le pommard, je ne me souviens plus du producteur, mais c'était un régal, idem pour le Brunello di Montalcino, surement un des meilleurs vin de la production italienne (à mon avis).
Pour ce qui est du champagne Bollinger, rien a redire, parfait.

Demain soir, chez des amis, il est prévu une bouteille de Dom Pérignon 1990. Je suis curieux de voir ça!! Je sais que c'était une année exceptionnelle pour le Champagne, mais ça commence à dater!! j'espère qu'il restera des bulles!!

[BS]

Le Dom Pérignon vieillit très bien, et 1990 était effectivement une année exceptionnelle, que du plaisir en perspective !

Ma liste personnelle
Meursault cuvée Tête de Murger Patrick Javillier 1999
Châteauneuf-du-Pape rouge la Gardine cuvée des Générations 1998
Cos d'Estournel 1994
Figeac St-Emilion 1990
Sauternes les Justices 1983
Angelus St-Emilion 1993
Champagne Gatinois Ay

Tout à prendre et rien à jeter !

[Bamako 1er]

J'attends vos listes de bouteilles consommées pendant les Fêtes !

Avec le foie gras: Sauterne, Château Fayau, 2005
Sympa, pas trop doux. Je n'ai pas encore le palais suffisamment affûté pour décoder chaque note des vins liquoreux... ça viendra avec l'expérience.

Avec des Huîtres et racines rouges au caviar: Sauvignon blanc, Mont-sur-Rolle, Luc Pellet, 2007
Juste une parfaite adéquation! Vraiment une belle conjugaison de saveurs.

Avec des pâtes à l'émulsion de thym et truffe fraîche: St-Joseph, M. Chapoutier, 2005
Pas besoin de dire grand-chose sur ce St-Joseph... un grand cru, très bien avec les pâtes.

Avec médaillon de veau et réduction aux cèpes: Cellier du Mas 2005, Tartegnin, F. Blanchard et Fils
Une très belle surprise pour cet assemblage de diolinoir, gamaret, garanoir et syrah. Digne d'un très grand vin!

Avec des fromages à pâte dure: Chasselas, Clos des Fruits, Domaine Rosset, 1990
Très intéressant ce "vieux" Chasselas qui n'est pas du tout destiné à vieilllir. Beaucoup d'amertume, une note iodée... J'ai eu l'occasion de déguster récemment un Chasselas de 1986 et je trouve qu'il se marie parfaitement avec des fromages à pâte dure.

Voilà c'était pour le menu du Réveillon....

Sinon il y a bien eu quelques autres gueuletons entre amoureux de la gastronomie et quelques étiquettes connues: Château d'Armailhac, du Tertre, Figeac, Trotanoy, Palmer.... mais c'est toujours plus facile de parler d'un vin lorsqu'on le partage et pas forcément sur un forum

[bacchus]

Bouteille d'eau de 75 cl pour se rendre compte de la taille du bébé!!

On a aussi ouvert une Impériale (6 litres) de Clos de la Cure 1985; hélas nous avons appris plus tard que les conditions de conservations de cette bouteille n'ont pas été optimale, du coup nous nous sommes retrouvé en face d'un vin plat sans saveur particulière. Dommage.

Pour ce qui est de ta liste Bernard, je dois dire que j'aurai beaucoup aimé gouter le Figeac 1990!!!
L'Angélus et le Cos d'Estournel devaient eux aussi valoir le détour!!
Les autres je n'ai pas (encore) la chance de connaitre.

[olivier]

Si la Demoiselle 1997 et le Gloria 1998 étaient plats c'est qu'ils ont été mal conservés !

J'en vient à me demander si je ne vais pas investir dans un climatiseur de cave... car les déceptions sont relativement fréquentes sur des vins de quelques années...

Il y a un mois de ça on a ouvert un Calon Ségur 1993 ( pas une bonne année à cause de la pluie d'après ce que j'ai lu dans le Robert parker) plat également...

Moralité j'ai envie de boire le Las Cases 2004 et La Conseillante 2005 ainsi que lepape Clément

[BS]

Pour ce qui est de ta liste Bernard, je dois dire que j'aurai beaucoup aimé gouter le Figeac 1990!!!
L'Angélus et le Cos d'Estournel devaient eux aussi valoir le détour!!
Les autres je n'ai pas (encore) la chance de connaitre.

Même en impériale et bien conservé un Clos de la Cure 1985 aurait été fatigué, je crois d'ailleurs que ce vin a été déclassé.

Le Cos '94, l'Angelus '93 et le Figac '90 étaient vraiment exceptionnels, nous avons bu le Figeac ce soir et j'en suis encore tout retourné. Je pense qu'il vaut la peine, même s'ils sont très coûteux, d'acheter de temps en temps quelques très grands bordeaux, sauf des premiers crus qui sont hors de prix, ils nous le rendront bien en temps voulu !

Je garde en réserve un Angélus 1989 (la dernière bouteille) pour fêter ses vingt ans d'âge et un autre grand évènement fin 2009 !

@ Olivier:
N'investis dans un climatiseur de cave que si tu possèdes un très grand nombre de bouteilles, sinon achète une armoire à vin !

Je te déconseille de boire maintenant le Las Cases 2004 et La Conseillante 2005, je viens de boire ma dernière bouteille de Conseillante 1994 et il était juste parfait !

Je pourrai toujours mettre ma future cave à votre disposition en cas de besoin !

[bacchus]

Je pense moi même investir dans une 2ème armoire à vin en 2009, mais cette fois avec une capacité plus importante. Pour l'instant, ma cave de vieillissement est limitée à 100 bouteilles. Je choisirai un modèle avec une capacité de 200 à 250 bouteilles, histoire de voir venir...

[BS]

C'est très bien pensé, avec 1200 bouteilles ma réalité est toute autre !

[bacchus]

j'ai bien peur qu'on ne boxe pas dans la même catégorie!!
pour l'instant en tout cas!!
qui vivra verra.